SECONDI

VITELLO TONNATO

Ingredienti:

 

3 hg carne da brodo (che sia adatta per il vitello tonnato) + 1 osso

1 carota

sedano

1 cipolla piccola

1 dado da brodo

maionese

1 scatoletta di tonno da 2 hg

2 pesci salati

sale

Preparazione:

Lavare la carne e l'osso metterli in una pentola piena d'acqua con 1 carota, 1 cipolla piccola e un pezzo di sedano, aggiungere una manciata di sale e un dado da brodo.

Mettere la pentola sul fuoco e far bollire pianissimo (altrimenti il brodo diventa torbido) per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore.

Quando il brodo fa gli occhietti (come se galleggiassero delle macchiette di olio) significa che è pronto.

Colare il brodo, buttare via  il sedano, la cipolla e l'osso (quest'ultimo serve per rendere più saporito il brodo), tenere invece la carota che servirà alla fine per guarnizione.

Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili.

Tritare nel tritatutto i pesci salati, il tonno aggiungendo un po' di maionese fino ad ottenere una crema.

Spalmare una base di crema su un piatto da portata, mettere le fettine di carne, ricoprire con un ultimo strato di crema.

Tagliare la carota bollita a rondelle e sistemarle sull'ultimo strato di crema facendo anche delle decorazioni con la maionese.