SECONDI

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

 

300 gr. di zucchine

100 gr. di carote

1 cipolla piccola

80 gr. di foglie di borragini (oppure bietole oppure spinaci)

60 gr. di farina

5 uova

4 cucchiai di formaggio grattugiato

maggiorana

pane grattugiato

noce moscata

olio d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a striscioline.

Pelare le carote e tagliarle a pezzetti. Buttare le carote in acqua bollente salata e scolarle dopo 3 minuti con un mestolo forato, nella stessa acqua immergere le borragini e dopo 3 minuti scolarle, strizzarle e tritarle.

Tritare un pezzetto di cipolla. Mettere la cipolla tritata in una padella con un po’ di olio d’oliva e farla rosolare, aggiungere le carote e le zucchine tagliate, lasciare insaporire a fuoco alto mischiando spesso, aggiungere le borragini, salare e pepare, aggiungere la maggiorana tritata, mescolare e spegnere.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere un pizzico di sale, insaporire con la noce moscata, unire la farina e 4 cucchiai di formaggio grattugiato. Aggiungere le verdure che abbiamo messo nella padella.

Scaldare il forno a 180° gradi.

Oliare un tegame antiaderente piccolo e versarci sopra il composto. Livellare bene.

Cospargere di pane grattugiato.

Infornare per circa 35 minuti.