Primi

SPAGHETTI AL SUGO DI MARE

Ingredienti:

 

vongole  (fresche o surgelate o quelle già pronte nel vasetto)

muscoli  (freschi o surgelati)

prezzemolo

aglio

olio d'oliva

vino bianco

passata di pomodoro (o tubetto di concentrato di pomodoro)

pasta (spaghetti)

Preparazione:

Mettere i muscoli e le vongole a bagno in acqua e sale in modo da eliminare tutta la loro sabbietta.

Tritare aglio e prezzemolo, e tritare un po' di prezzemolo a parte senza l'aglio per la guarnizione finale.

Mettere in una pentola l'olio d'oliva, l'aglio e il prezzemolo tritati e farli rosolare. 

Se muscoli e vongole sono freschi, dopo averli lasciati a bagno e avergli cambiato l'acqua un po' di volte, assicurandoci che non abbiano più sabbia, farli aprire mettendoli in un pentola con pochissima acqua sul fuoco del fornello coprendo la pentola con un coperchio. Quando si saranno aperti togliere la pentola dal fornello, buttare via quelli che sono rimasti chiusi. Togliere vongole e muscoli dai loro gusci, alcuni lasciarli interi li useremo per guarnizione finale.

Se le vongole e i muscoli sono di quelli surgelati appena sono scongelati basterà dargli una lavata e sono pronti.

Aggiungere, nella pentola con l'aglio e il prezzemolo rosolati, le vongole e i muscoli senza gusci,  un pizzico di sale e un po' di vino bianco.

Aggiungere la passata di pomodoro (o un po' di concentrato di pomodoro del tubetto se si vuole un sugo appena appena rosato, si può anche non mettere alcun passato di pomodoro se si vuole bianco, condito solo con olio aglio e prezzemolo).

Far cuocere per circa 40 minuti - 1 ora aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua se asciuga troppo.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla col sugo di mare.

Aggiungere per guarnizione i muscoli e le vongole che avevamo lasciato con i gusci e un'ultima spolverata di prezzemolo tritato che avevamo lasciato indietro per la guarnizione finale.

Servire.