Ingredienti:

Preparazione:

FARAONA:

Farsela tagliare già a pezzi dal pollaiolo.

Toglierci la pelle (perchè nella faraona fa grasso) tranne che nelle ali, le ali farle passare sulla fiamma del fornello per bruciare ed eliminare così i peli.

Lavare bene tutti i pezzi ed asciugarli il più bene possibile con uno strofinaccio.

Tritare aglio, rosmarino e 5 bacche di ginepro, mettere questo trito in un tegame con un po' di olio d'oliva, un po' di aceto, un pizzico di sale fino e i pinoli, aggiungere i pezzetti di faraona e rigirarli nel trito per insaporirli. Lasciarli nella pentola, generalmente sarebbe meglio preparare questo il giorno prima perchè così si insaporiscono bene, lasciandoli in infusione tutta la notte, tenendo il tegame in frigo,  per poi cuocerli all'indomani mattina.

Mettere sul fuoco il tegame irrorando con un po' di vino bianco, e se asciuga troppo aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua.

Lasciarli cuocere per circa un'ora. 

ARROSTO GIRELLO/ROTONDINO:

Tritare aglio, rosmarino e 5 bacche di ginepro, mettere questo trito in un tegame con un po' di olio d'oliva, un po' di aceto, un pizzico di sale fino e i pinoli, aggiungere l'arrosto girello/rotondino e rigirarlo nel trito per insaporirlo. Lasciarlo nella pentola, generalmente sarebbe meglio preparare questo il giorno prima perchè così si insaporisce bene, lasciandolo in infusione tutta la notte, tenendo il tegame in frigo,  per poi cuocerlo all'indomani mattina.

Mettere sul fuoco il tegame irrorando con un po' di vino bianco, e se asciuga troppo aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua.

Lasciarlo cuocere per circa un'ora. 

CONIGLIO:

Farselo tagliare già a pezzi dal pollaiolo.                 

Al coniglio fatto arrosto non è il caso di far dare l'acqua, cioè di metterlo in una pentola sul fuoco con pochissima acqua, in modo che si liberi di tutta l'acqua che produce, se invece si fa in altro modo è meglio fargliela dare.

Lavare bene tutti i pezzi ed asciugarli il più bene possibile con uno strofinaccio.

Tritare aglio, rosmarino e 5 bacche di ginepro, mettere questo trito in un tegame con un po' di olio d'oliva, un po' di aceto, un pizzico di sale fino e i pinoli, aggiungere i pezzetti di coniglio e rigirarli nel trito per insaporirli. Lasciarli nella pentola, generalmente sarebbe meglio preparare questo il giorno prima perchè così si insaporiscono bene, lasciandoli in infusione tutta la notte, tenendo il tegame in frigo,  per poi cuocerli all'indomani mattina.

Mettere sul fuoco il tegame irrorando con un po' di vino bianco, e se asciuga troppo aggiungere di tanto in tanto un po' di acqua.

Lasciarli cuocere per circa un'ora.