|
LE DIETE E
L'ALIMENTAZIONE
LA DIETA
MEDITERRANEA
La dieta
mediterranea, è una dieta prettamente italiana, è
caratterizzata dal consumo di pane, pasta, verdura e frutta,
garantisce un immutato piacere del cibo soprattutto per chi ama i
primi piatti, la dieta mediterranea conferma infatti la predominanza
che devono avere i carboidrati in una dieta equilibrata.
Non è vero che la
pasta fa ingrassare ma fa ingrassare il condimento con il quale viene
servita, ottimi sono quindi i condimenti a base di verdure che
suggerisce la ricchissima tradizione italiana.
Tipica dei paesi
dell'Italia mediterranea questo tipo di cucina risulta povera di
grassi e privilegia tra i condimenti quelli più sani come l'olio di
oliva, ma sempre senza abusarne, per fare un soffritto si possono
mettere le verdure tritate con pochissimo condimento e aggiungere un
poco di acqua tenendo il fuoco basso e la pentola coperta.
Ecco alcuni saporiti
condimenti a base di verdure per la pasta o per il riso:
- melanzane,
pomodoro, aglio e basilico
- aglio e
peperoncino
- pomodorini crudi e
basilico
- pomodoro e
ricotta
- carciofi, aglio e
prezzemolo
- funghi, pomodoro,
cipolla, prezzemolo e peperoncino
Se alla pasta
vengono aggiunti anche carne o pomodoro o formaggi si ottengono degli
ottimi piatti unici gustosi e ben equilibrati.
La tradizione
italiana è ricca di minestre e zuppe che risultano essere
particolarmente adatte ad una cura dimagrante in quanto una buona
minestra calda con la sua abbondanza di liquidi, placa la fame senza
fornire troppe calorie, è possibile aggiungere pasta, riso o legumi
per ottenere un piatto più completo.
Il dimagrimento è
relazionato alle calorie giornaliere, e anche questa come tutte le
diete equilibrate dà risultati duraturi ma non miracolosi.
Per quanto riguarda
le calorie tenete conto che pasta e riso hanno identico numero di
calorie quindi non è vero che il riso è più dietetico della pasta,
e sono entrambi adatti per le cure dimagranti.
La pasta contiene
360 calorie ogni etto pertanto è consigliabile non superare i 70 gr;
una minestra di
verdure miste con patate e legumi ma senza pasta o riso può avere
sulle 150 calorie per porzione; una minestra di verdure senza legumi,
senza pasta e senza riso può avere dalle 50 alle 100 calorie per
porzione.
La dieta
mediterranea consiste sostanzialmente in una cucina povera che
privilegia cibi a basso costo limitando il consumo di alimenti
particolarmente costosi, inoltre
dalla cucina mediterranea tradizionale i dolci sono assenti dal menù
quotidiano, infatti venivano consumati solo in occasioni particolari
come il pranzo della domenica e nei giorni di festa.
Essendo la dieta
mediterranea composta spesso da un piatto unico ben equilibrato, non
sono concessi spuntini a metà mattina o a metà pomeriggio, siccome
la dieta mediterranea è caratterizzata da pasti completi anche
trattandosi di piatti unici si ritiene che un intervallo di sei ore
tra un pasto e l'altro è la misura giusta per sentirsi in
forma, non bisogna mangiare quindi nè troppo di rado in quanto
si arriverebbe a sera con una fame eccessiva rischiando di mangiare
oltre il necessario, nè troppo di frequente: bene dunque ai tre
pasti: prima colazione, pranzo e cena, da evitare assolutamente
l'errore di saltare la prima colazione, importante visto la mancanza
di spuntini a metà mattina per arrivare a pranzo senza una fame
esagerata.
|
CIBI PERMESSI |
MODO DI
CUCINARLI |
CIBI NON
PERMESSI
|
|
|
|
PASTA
pasta di grano duro
|
condita a crudo o con un
cucchiaio di olio, o con condimenti a base di verdure
|
pasta all'uovo, pasta ripiena
(cannelloni, ravioli, tortellini) |
|
MINESTRE E
ZUPPE
brodi vegetali e
minestre di verdura
|
zuppe e minestre senza brodi grassi |
brodi non sgrassati |
|
PANE
pane ogni genere
senza esagerare
|
il pane va adoperato in
quantità moderata senza esagerare soprattutto se viene
mangiata già la pasta |
crakers e grissini, pizza, focacce e
stuzzichini da aperitivi |
|
CONDIMENTI
olio extra vergine
di oliva, condimenti a base di verdure o ricotta
|
ottimi i condimenti che
possono essere utilizzati a crudo quali olio
|
burro, panna e
soffritti, salse pronte, maionese |
|
CARNI
le carni magre quali vitellone, vitello, manzo,
cavallo, coniglio il fegato di vitello e le carni di pollo e
tacchino purchè sgrassate e private della pelle
|
Cotture brevi e senza
grassi come lo spiedo, la griglia, gli arrosti al forno, da
evitare carni fritte, brasate, e cotte nel sugo di ragù
|
Frattaglie, lumache, carne in scatola e carni grasse
|
|
PESCI
i pesci magri quali merluzzo, sogliola, orata,
spigola, cernia, dentice, sarago, trota, alici |
Più breve è la cottura
migliore è la digeribilità, ottima la cottura al cartoccio,
oppure al forno con mezzo bicchiere di vino bianco (non
preoccupatevi per il vino perchè con la cottura l'alcol
evapora) ottimo il pesce crudo condito
con olio e limone
|
Aringhe, salmone,
baccalà, sardine, tonno, sgombro, seppie, calamari, polipi,
crostacei, frutti di mare
|
|
UOVA
uova di
gallina
|
alla coque e in
camicia. da evitare la frittura |
uova fritte o frittate, zabaioni
e uova sbattute con lo zucchero
|
|
INSACCATI
prosciutto crudo
accuratamente sgrassato, bresaola
|
mangiati crudi senza
condimenti aggiuntivi
|
prosciutto cotto, salame,
pancetta, coppa
|
|
LATTICINI
yogurt,
ricotta, parmigiano |
evitare l'aggiunta di
burro o panna come condimento |
burro, panna, formaggi
fermentati, brie, fontina, stracchino, mozzarella
|
|
VERDURE
ogni tipo
di verdura
|
crude,
cotte al vapore o stufate da evitare la frittura
|
nessun limite alle
verdure |
|
FRUTTA
ogni tipo
di frutta
|
macedonie
aromatizzate con limone, arancio, cannella, un goccio di vino
bianco o rosso, bene alle composte di frutta cotta o alla
frutta cotta al forno
|
nessun limite alla
frutta |
|
BEVANDE
acqua
naturale, succhi di frutta non zuccherati, thè, caffè non
dolcificati
|
evitare bevande gassate e
zuccherate |
acqua e bevande
gassate, succhi di frutta zuccherati, cioccolata calda e
fredda, birra, superalcolici, aperitivi
|
Ecco qui di seguito il menù tipo in base
al quale si può costruire il programma
completo per la propria dieta mediterranea.
|
PRIMA
COLAZIONE:
thè o caffè o latte
pane
marmellata o miele
(se si usano limitare a pranzo la pasta o il pane)
frutta
|
|
PRANZO
primo piatto di pasta
o riso (se ha la consistenza di un piatto unico evitare il
secondo)
secondo piatto di
carne o pesce o uova
verdure
una fetta di pane
integrale
frutta
|
|
CENA
primo piatto minestra
leggera, oppure se minestra più sostanziosa
(piatto-unico)
secondo piatto (solo
se consumato un primo leggero) un bel piatto di verdure e un
poco di formaggio oppure prosciutto
una fetta di pane
integrale
frutta
|
Torna alla home page
Torna
alla rubrica salute e bellezza
Torna
all'indice delle diete
|