Ingredienti:

Preparazione:

Farsi pulire e tagliare a pezzi dal pollaiolo il coniglio.

Lavare i pezzi e metterli in un tegame con poca acqua, aggiungere mezza cipolla tagliata a pezzi grossi, 1 carota pelata e tagliata in 3 pezzi, uno spicchio d'aglio intero, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, mettere la pentola sul fuoco del fornello chiudendola con il suo coperchio: il coniglio darà così la sua acqua e andrà via il sapore di selvatico; lasciarla cuocere finchè l'acqua si asciugherà un po', di solito circa 10 minuti.

Intanto che il coniglio dà la sua acqua, tritare finemente una mezza cipolla, un po' di rosmarino e uno spicchio d'aglio.

Spegnere sotto la pentola e buttare via i sapori interi (carota, cipolla, spicchio d'aglio, rosmarino e foglia di alloro) che si erano messi con il coniglio per aiutarlo a insaporirsi e a perdere il gusto selvatico.

Nello stesso tegame in cui abbiamo fatto dare l'acqua al coniglio, dopo aver buttato via tutti i sapori interi e dopo averla risciacquata mettere un po' di olio d'oliva il trito di rosmarino, cipolla e aglio, aggiungere una manciata di pinoli, un po' di salsa concentrata di pomodoro e regolare di sale.

Rimettere il tegame sul fuoco, aggiungendo più avanti un po' di vino bianco, lasciar cuocere a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua se asciuga troppo, finchè non è cotto, deve cuocere circa un'ora.